國產(chǎn)水分活度儀是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關系，樣品中水分活度不同，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗的重要指標。
國產(chǎn)水分活度儀的二種不同類型具有商業(yè)用途。當一個用改變電阻或電容的傳感器測量相對濕度時，另一個使用冷凍鏡面露點技術。每種都有各自的優(yōu)點和缺點，表現(xiàn)在性，可重復性，測量的速度，校準的穩(wěn)定性，線性和使用的便利性。
一、冷凍鏡面理論
在該種類型的國產(chǎn)水分活度儀中，樣品在一個裝有鏡面的密封室，一個光學傳感器，一臺內(nèi)部風扇，和一部紅外溫度傳感器的頂部空間中達到平衡。平衡是指密封室內(nèi)的空氣相對濕度和樣品的國產(chǎn)水分活度儀是相同的。熱電(Peltier)致冷機地控制鏡面溫度。光學反射率傳感器探測結露的臨界點。紅外光射線在鏡面上定向并反射回光電探測器，當露水凝結在鏡面上時探測出反射率的變化。附有熱電偶的鏡面準確地測量露點溫度。內(nèi)部風扇維持空氣流通，減少蒸氣平衡時間和控制鏡面的界面層電導率。另外，熱電堆傳感器(紅外溫度計)測量樣品表面溫度。露點和樣品溫度兩個數(shù)據(jù)可以用來確定水分活度。在水分活度測量期間，AquaLab重復測定露點溫度，直到蒸氣達到平衡。自以溫度測定為基礎的測量法出現(xiàn)，校準變得可有可無，而是用標準鹽水溶液檢查儀器的正確功能。如果有問題，鏡面極易拆卸，并且能極短的時間內(nèi)清洗干凈。
二、電容傳感器理論
一些國產(chǎn)水分活度儀用電容傳感器來測量水分活度。這樣的儀器使用由一個吸濕聚合物和聯(lián)合電路構成的傳感器發(fā)送相關信號給ERH。傳感器直接測量空氣周圍的ERH。這個ERH只有在樣品和傳感器的溫度相同的時候，與樣品的水分活度相等。自從這些儀器將電信號與相對濕度起來，這種傳感器就必須用已知標準的鹽水來校準。再加上，ERH只有在樣品和傳感器的溫度相同的時候，與樣品的水分活度相等，一些電容傳感器需要在30到90分鐘的時間來達到溫度和蒸氣的平衡，用這種方法的類型要準確的測量，對溫度控制要求的要求很高。
